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Parcours d’un chef passionné : Laurent Carlier

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Après une formation à l’école hôtelière de Lille dont il est originaire, Laurent Carlier approfondit ses connaissances en effectuant des stages de perfectionnement auprès de Mr Yves THURIES, Philippe PARC, Bruno GOUSSAULT, Joël ROBUCHON, Henry GAULT et Alain DUCASSE.

C’est au restaurant « Aux Berges du Lot » à Villeneuve-sur-Lot qu’il obtient sa 1ère place de Chef de cuisine. Puis c’est en Corse, à Saint-Tropez et sur la Côte d’Azur qu’il apprend entre autre à traiter les produits de la mer. Par la suite, il revient quelques années dans le Sud-Ouest notamment en tant que Chef de cuisine au restaurant « Le Beau Site » à Rocamadour.

Revenu des Cévennes où il a été chef d’entreprise et Chef de cuisine de l’hôtel restaurant Bourgade, Laurent Carlier est installé aujourd’hui à Martel.

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Terroir, tradition et Innovation sont les maîtres mots du Chef Laurent Carlier.

Il propose une cuisine gastronomique créative de saison aux saveurs variées.

Sans cesse à la recherche d’une parfaite harmonie et d’une osmose culinaire, le Chef Laurent Carlier met un point d’honneur à faire une cuisine de qualité proche des produits.

Le Chef Laurent Carlier a eu l’occasion d’enrichir ses connaissances lors de nombreux stages ainsi qu’en exerçant les métiers de chef de cuisine et Chef d’entreprise auprès de plusieurs hôtels et restaurants de renommés. Il est un habitué des récompenses décernées par les guides culinaires réputés.

* Stages de perfectionnement chez Mr YVES THURIES (meilleur ouvrier de France).

* Stage de perfectionnement « Dessert à l’assiette » à Aix-en-Provence assuré par Philippe PARC (Meilleur ouvrier de France, Champion du Monde des Desserts).

* Stage de perfectionnement C.R.E.A Paris (centre de recherche et d’études de l’alimentation) « cuisson à juste température » par Bruno GOUSSAULT, Joël ROBUCHON et Henry GAULT.

* Stages de perfectionnement au Centre de formation Alain DUCASSE.

* Restaurant « Aux Berges du Lot »à Villeneuve-sur-Lot.

* Hôtel GIRAGLIA **** à Port Grimmaud.

* Hôtel U CAPU BIANCU **** à Bonifacio.

* GRAND HOTEL BEAU SITE *** à ROCAMADOUR.
1* Bottin Gourmand (classé parmi les 1000 meilleurs tables de France), 3 fourchettes au guide Michelin, 13 Gault et Millau, Champérard Hubert.

* Hôtel de BORDEAUX *** à BERGERAC.
14 Gault et Millau, Bottin Gourmand.

* Hôtel Restaurant « La corderie Royale » *** à Rochefort.
Guide Michelin, 1*Bottin Gourmand, 3 assiettes Guide Hubert, Gault et Millau.

* Hôtel restaurant « Bourgade » à Saint André de Valborgne.
Guide Michelin, 14 coup de coeur Gault et Millau, coup de coeur Bottin Gourmand, Champérard, guide Hubert.


Dans la cuisine du patio, vous revêtirez le tablier et vous serez le chef durant 3 heures pour un cours de cuisine ou de pâtisserie, Laurent CARLIER vous guidera tout au long de la réalisation de deux recettes. Le cours de cuisine sera suivi d'un apéritif et d'un vin en accord avec les plats que vous aurez réalisés. Une table dressée, vous attendra pour déguster les mets avec possibilité d'inviter des convives. Le tarif est de 95 € les 3 heures de cours + apéritif et menu tout compris entrée, plat, dessert, vins, eau et café. Pour les convives invités apéritif et repas tout compris 45 €. Novembre 2009 : cuisine : l'automne autour des champignons, pâtisserie : le chocolat Décembre 2009 : cuisine : repas de fêtes (supplément de 20 € par personne), pâtisserie : les mignardises et verrines de fêtes.

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